Honig
…Ernten
Für die Honigernte ist frühes Aufstehen ( 5.00 Uhr ! ) angesagt, damit man bevor der Bienenflug einsetzt die Honigräume abräumen und diese dann bienenfrei zum Schleudern transportieren kann. Dies wird erleichtert, wenn man ca. 24 Stunden vorher unter den Honigräumen Bienenfluchten einbaut. Die Bienen können sich dadurch in Richtung Brutraum bewegen, aber nicht wieder zurück. Dadurch hat man nur noch wenige Bienen in den Honigräumen, was die Arbeit enorm erleichtert.
…Schleudern
Beim Schleudern fallen dann verschiedene Arbeiten an:
Die Waben sind von dem von den Bienen angebrachten Deckelwachs zu befreien. Wir machen das nach wie vor auf die traditionelle Art mit sog. Entdeckelungsgabeln.
Die so vorbereiteten Waben werden geschleudert. Das Deckelwachs wird gesammelt, den darin noch enthaltenen Honig lasse ich ein paar Tage abtropfen und das verbliebene Deckelwachs wird eingeschmolzen.
…Sieben
Der geschleuderte Honig wird direkt am Auslaufhahn der Schleudern mit einem Doppelsieb ( grob und mittel ) von Schwebkörpern befreit und später dann auch noch durch ein Spitzsieb ( fein ) gegeben.
…Abschäumen
Noch verbleibende Schwebstoffe sammeln sich später zusammen mit aufsteigenden Luftblasen im Honigeimer schaumartig an der Oberfläche und können dort mit einem Löffel oder Teigschaber entfernt werden.
…Rühren
Sobald der Kristallisationsprozess Fahrt aufnimmt ist der Honig zu rühren. Die Zeitdauer, bis es soweit ist, kann zwischen wenigen Tagen ( Rapshonig ) und mehreren Monaten( Sommertracht ) schwanken. Durch das Rühren soll verhindert werden, dass sich größere Kristalle bilden, die man deutlich auf der Zunge spüren und die das Geschmackserlebnis beeinträchtigen können. Ich habe mir für das Rühren des Honigs vor ein paar Jahren einen „Rührmeister“ gekauft, mit dem das ganze dann maschinell zu erledigen ist. Zwar muss ich dabei die schweren Honigeimer auf den Drehteller wuchten, insgesamt bin ich mit dem Gerät aber sehr zufrieden
.
…Abfüllen und Etikettieren der Gläser
Dann bleibt nur noch den Honig in Gläser abzufüllen und zu etikettieren, bevor er dann in den Verkauf kommt.
Genießen …
Das ist der letzte Abschnitt der Honigverarbeitung. Denn qualitativ hochwertiger Honig ist lecker. Dabei sollten wir als Konsumenten auch an die enorme Leistung der Honigbienen denken. Die Bienen müssen durchschnittlich 3x um den Globus fliegen, damit der Imker ein Glas mit 500 Gramm Honig füllen kann. Dabei trägt eine einzelne Bienen in ihrem Leben etwa einen halben Teelöffel dazu bei. Und schließlich…
Honig ist gesund!
Echter Honig ist aufgrund seiner reichhaltigen Inhaltsstoffe, wobei insbesondere die von den Bienen produzierten Enzyme zu erwähnen sind, sehr gesund. Studien belegen, dass selbst Diabetiker und Übergewichtige nicht auf den Genuss von Honig verzichten müssen.https://deutscherimkerbund.de/download/0-242-Honigstudie_Diabetis-pdf. Zudem gibt es Berichte, dass Honig selbst in der Schulmedizin zur Behandlung von offenen Wunden eingesetzt wird.
„Echter Deutscher Honig“ der Imkerei Misburg
Mein Honigangebot beschränkt sich auf Frühtrachthonig (Eingetragen von April bis Ende Mai , teilweise auch als Rapshonig), und Sommertrachthonig (Eingetragen von Ende Mai bis im August). Meinen Honig sortiere ich nach Standorten der Bienen und nach Erntedatum. Eine standortübergreifende oder eine Mischung mit Fremdhonigen erfolgt bei mir nicht.
Von der Frühtracht 2024 gibt es jetzt wieder Rapshonig, den meine Bienen in der Nähe von Sehnde eingetragen haben, auch die Frühtracht aus Misburg und neuerdings auch Anderten wurde inzwischen abgefüllt.
Von den gleichen Standorten gibt es auch wieder Sommertrachthonig, den wir am 18.Juli ( Misburg) und 24. Juli ( Sehnde ) 2023 geschleudert haben. Wir konnten die Bienen, die wir auswärts am Rapsfeld platziert hatten, dort belassen. Der Raps war zwar verblüht, der Bauer hatte aber in der Nähe eine Grünbrache mit einer Wildblumenmischung eingesät und so eine attraktive Nektarquelle geschaffen. Für den Geschmack dürften unterschiedlichste Blüten eine Rolle gespielt haben ( u.a. Weißklee, Rotklee, Phacelia und auch Linden ). In Misburg wird nach meinem Eindruck der Geschmack des Blütenhonigs hauptsächlich durch die Robinien- und Lindenblüte bestimmt. Die gesamte Sommertracht ist aber wieder sehr lecker und einer interessanten Geschmackstiefe. Bis der Kristallisationsprozess beginnt und wir sie rühren und auch abfüllen können, braucht es aber noch etwas Geduld.
Die Bienen haben sich auch in diesem Jahr sehr viel Mühe gegeben. Der Jahrgang 2023 ist wieder sehr lecker, variiert aber wie immer spürbar im Geschmack. Daher biete ich ja auch an, den Honig zu verkosten um die eigenen Favoriten zu finden. Denn bekanntermaßen sind Geschmäcker ja nun mal verschieden.
Entsprechend ausgezeichnete Sortenhonige habe ich weiterhin nicht im Programm, weil dies die Einrichtung eines auswärtigen Bienenstandorts (Wanderimkerei) und eine kostspielige Honiganalyse erfordert. Auch mein Rapshonig wird als Frühtrachthonig etikettiert. Der Standort, die Farbe und auch der Geschmack sprechen aber für sich.
Flüssige und feste Honige: Eine Frage der Qualität ?
Bei der Honigernte ist Honig grundsätzlich flüssig, sonst ließe er sich auch nicht schleudern. Danach setzt früher oder später ein Kristallisationsprozess ein, der in der Regel dafür sorgt, dass Honig fester wird und teilweise eine sehr feste Konsistenz hat. Das hat ebenso wenig eine Bedeutung für die Qualität wie Ausblühungen, zu denen es gelegentlich kommt. Gleiches gilt für eine leicht kristalline Struktur des Honigs, wenn man mitunter kleinere Kristalle auf der Zunge spürt. Der Imker versucht zwar die Konsistenz durch Rühren des Honigs zu steuern, dies gelingt aber nicht immer, weil sich der Kristallisationsprozess nach der Abfüllung mitunter im Glas fortsetzt. Wenn der Honig einmal zu hart wird, kann er durch leichtes (!) Erwärmen z.B. im Wasserbad wieder geschmeidig gemacht werden. Die Temperatur sollte 40 Grad nicht übersteigen, weil sonst viele der Inhaltsstoffe auf der Stecke bleiben und nur noch Zuckersirup mit Honiggeschmack übrig bleibt.
Honiggläser
Ich vertreibe meinen Honig nur in den vom Deutschen Imkerbund (DIB) lizensierten Gläsern und Etiketten, die – einer Symbiose gleich – nur zusammen verwendet werden dürfen. Damit unterwerfe ich mich freiwillig den im Vergleich zur Honigverordnung höheren Qualitätsanforderungen, die auch durch entsprechende Prüfungen begleitet werden. Pfand berechne ich für meine Gläser zwar nicht, nehme diese aber – wie andere Imker auch – gern wieder zurück. Ein Glas kostet über 50 Cent, abgesehen davon handelt es sich um einen Rohstoff. Die Etiketten lassen sich in einem warmen Wasserbad mit Spülmittel und etwas Geduld leicht lösen, jedenfalls so lange die Gläser noch nicht in einem Geschirrspüler waren.
Honigverkostung
Wenn ich meinen Honig auf lokalen Märkten zum Verkauf anbiete ist es für mich selbstverständlich, eine vorherige Verkostung zu ermöglichen. Abgesehen von einem typischen Honiggeschmack, der bei den meisten Honigen festzustellen ist, variiert der Geschmack der Honige in Abhängigkeit vom Standort, dem Zeitpunkte der Ernte und zudem von Jahr zu Jahr z.T. sehr deutlich. Hinzu kommt, dass die Geschmäcker der Menschen nun einmal sehr verschieden sind. Machen Sie von diesem Angebot also Gebrauch!
Honigverkauf
Meinen Honig verkaufe ich nur direkt auf lokalen Märkten ( Terminankündigungen finden Sie unter „Terminen“ ) und
Bitte nur nach Terminabsprache !
auch an der Haustür. Bequem ist es, wenn Sie unseren Garteneingang im Efeuhof nutzen. Gegenüber vom Efeuhof 14 können Sie direkt vor unserem Caport parken, durch unseren Garten gehen und kommen dann – an den Bienen vorbei – zu unserem Wohnhaus.
Die Honigvorräte sind wieder aufgefüllt. Die Frühtracht aus Sehnde ( Raps), Misburg und – neuerdings – Anderten haben wir geschleudert und abgefüllt und steht wieder zum Verkauf…
(Fest-)Preise:
500 g: 6,50 €
250 g: 4,00 €
Wenn Sie Interesse haben, schreiben Sie mir gerne eine kurze E-Mail oder rufen Sie mich an ( 0511 585107 ). Bei Abwesenheit können Sie auch eine Nachricht auf dem AB hinterlassen, wir rufen dann baldmöglichst zurück. Sonst laufen Sie Gefahr niemanden anzutreffen oder dass kein Honig mehr verfügbar ist. Außerdem gibt es auch bei mir – man mag es kaum glauben – Situationen ( z.B., wenn ich Gäste habe oder mit irgendeinem anderen Projekt befasst bin… ) in denen überraschend auftauchende Honigkunden gerade nicht passen würden. Das sind dann halt die Ausnahmen, die die Regel bestätigen, dass ich mich über jeden Besuch sehr freue!
Grundsätzlich würde ich immer empfehlen, den Honig von regionalen Imkern zu kaufen. Neben den Vorgaben vom Deutschen Imkerbund gibt es auch weitere Qualitätsmerkmale an denen Sie sich orientieren können. Auf der folgenden Seite habe ich ein paar Informationen zusammengefasst, die Sie beim Honigkauf im Supermarkt bedenken sollten. Ich empfehle auch immer, den Honig vorher zu probieren. Abgesehen von einem typischen Grundgeschmack, den jeder Honig hat, variiert der Gesamtgeschmack in Abhängigkeit vom Standort, dem Trachtangebot und dem Bienenvolk teilweise sehr stark. Deshalb biete ich grundsätzlich eine vorherige Honigverkostung an.